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宝酝公开课 中国白酒的全能原料——“麦氏兄弟”

“高粱酿酒香,玉米酿酒甜,大米酿酒净,糯米酿酒绵,大麦酿酒冲,小麦酿酒燥”,更有酒友感叹高粱成就了中国白酒。在众多酿酒原料中,麦类似乎并非酿酒的最佳原料。但实际上,“麦氏兄弟”的出场率可是最高的,几乎所有香型白酒的配料中都会用到

天下粮食千千万,为何只有“麦氏兄弟”独秀呢?这还要从它们在酒中扮演的角色说起。

周众所知,白酒酿造时需要用到酒曲作为原动力,促进原料糖化。白酒酒曲主要分为大曲、小曲和麸曲,常用到大麦、小麦、青稞等麦类谷物,“麦氏兄弟”含麦胶蛋白、麦谷蛋白和氮化合物等,这些物质营养丰富,适合微生物生长,对酿酒中微生物的繁殖有着强促进作用。

麦类能在白酒江湖有一席之地,正是源于它强大的制曲用途。现在市场上绝大部分白酒的配料表里,我们都会看到麦类的影子,这可不是各大酒企“统一”配方,着实是酿酒用曲离不开麦类。麦类粮食除了可以用来制曲,还可以用来酿酒。

“麦氏兄弟”产酒呈香悠久,常常用于一些高端白酒的多粮搭配,使得白酒具有其他粮食的风味,更饱满丰盈。同时,增加白酒的回味感。

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